le Blog Chine

Petit rappel suite à des questions qui m’ont été posées. Notament : ne pas confondre mélamine et mélanine

Quels sont les symptômes d’un empoisonnement à la mélamine?
Irritabilité, sang dans l’urine, peu ou pas d’urine, haute pression sanguine, symptômes similaires à une infection des reins

Qu’est-ce que la mélamine?
Un produit largement utilisé dans les plastiques, adhésifs, tableaux-blancs (véléda), et autre vaisselle. C’est un produit chimique organique sous forme de cristal, très riche en nitrogène. C’est justement cette concentration en nitrogène qui permet de desceller l’ajout de mélamine.

Est-ce la première fois ?
Non, mais la fois précédente (2007), c’était dans des produits animaliers (aux USA) à base de farine de blé et de gluten importés de Chine, ce qui n’avait donc pas généré autant de remous.

Pourquoi la mélamine tue-t’elle les bébés chinois?
Comme indiqué plus haut, la mélamine est sous forme de cristaux. Ces derniers viennent alors simplement boucher les canalisations des nourrissons qui rencontrent alors des difficultés à uriner ainsi que des infections.

Mélanine ou mélamine?
Mélamine, avec un M ! La mélanine est un produit tout à fait différent, étant donné que la mélanine est un pigment sécrété par le corps humain qui donne la couleur à la peau et aux cheveux…

Vous les attendiez ? Les voila, la première recette chinoise (tofu) a été publiée sur le portail Chine dans la section culture chinoise !

Il s’agit d’un plat typique de la province du Sichuan, que l’on retrouve dans nombre de restaurants à travers le pays. Inévitable, légèrement ou très épicé, il sera savouré par tous les amateurs de dofu (qui est très bon pour la santé, rappelons le).

Chers lecteurs, à vos casseroles !

Aujourd’hui, les médias chinois ont signalé l’arrivée des grands froids. Ca sous entend les anticyclones et autres nuits givrantes avec ce cher brouillard matinal qui me rappellera mon Nord adoré…

Alors il m’est venu une idée, celle de faire de l’alcool de riz. J’aime bien faire de la confiture d’officier, je sais qu’on peut faire de la bière dans sa baignoire, pourquoi pas de l’alcool de riz ?

Voici un extrait de yahoo questions que je vous ai déniché :

Incolore, sans mousse et ne pétillant pas, titrant entre 10 et 20 degrés alcooliques, c’est la bière la plus forte du monde. Il n’entre aucun processus de distillation dans l’élaboration de l’alcool de riz (ou saké).

Le saké dégage un fort parfum de grain, piquant et acide qui contraste avec une saveur très douce, fruitée. Le goût du saké variera selon les producteurs, les levures et la qualité du riz employé.

On utilise une variété spéciale de riz dont le cœur est plus riche en amidon dense que le riz alimentaire. Le grain est riz est décortiqué et ses couches superficielles sont ôtées, ce qui le débarrasse des protéines et des sels minéraux qui pourraient donner un mauvais parfum au saké. Il est étuvé puis mis à fermenter dans des vasques contenant des milliers de litres d’eau. Traditionnellement, le mélange s’ensemence naturellement grâce aux levures présentes dans l’air. Aujourd’hui, comme pour le vin, des ferments sélectionnés sont ajoutés, ce qui élimine tout risque de mauvais goût mais standardise la production.

Dans des fermentations classiques, les premiers microorganismes disparaissent peu à peu, intoxiqués par les produits de fermentation qu’ils ont secrétés. Puis ces produits sont ensuite utilisés par d’autres microorganismes. C’est ainsi que le sucre de raisin devient du vin, dont l’alcool pourra ensuite être transformé en vinaigre. Dans le saké, deux processus ont lieu en même temps : la dégradation de l’amidon en sucre et la transformation du sucre en alcool, de sorte que le taux d’alcool final est exceptionnellement élevé. Après fermentation, le saké jaune est décoloré avec du charbon actif puis laissé à mûrir jusqu’à six mois au frais et à l’abri de la lumière.

Eh bien vous savez quoi, ca m’a l’air bien compliqué. Tant pis, m’en reste encore à la baraque

Pastèques, clémentines, pommes, tomates… Oui, des tomates, pourquoi ne pas les mettre avec des fruits. On le dit bien en France, la tomate est définitivement un fruit. Ils sont forts ces chinois, ils classent vraiment bien leurs produits !

Mais … Elle est sacrement étrange cette tomate… Et surtout sacrement sucré. Nombreux sont les étrangers qui ont essayé de faire une omelette avec ce qu’ils croyaient être des tomates, alors qu’il s’agissait de … fruits du plaqueminier. Ces derniers étant plus communément appellés kakis ! (clin d’oeil à ceux qui ont fait l’erreur)

Alors aujoud’hui, vu que c’est la saison, j’en ai revu au marché. J’en ai profité pour en acheter trois quatre, afin de les déguster comme j’avais pu le faire l’an dernier. Et j’ai par la même occasion pu ressortir mes vielles blagues “ah, tiens, des tomates”…

Pour tous ceux qui n’ont jamais eu l’occasion d’en manger, profitez-en, c’est la saison. A trois yuan la livre, c’est abordable ! Cependant, n’en abusez pas, si vous ne voulez pas passer la soirée avec un mal de ventre…

老鸭粉丝汤 (lao ya fen si tang) - Soupe de canard au vermicelle.

In-con-tour-nable ! Mis à part les xiao long bao, ces ravioli si délicieux dont on trouve les meilleurs au Yu Garden, Shanghai propose des dizaines de spécialités. Mais si vous ne deviez n’en goûter qu’une autre, alors n’hésitez pas, goûtez cette soupe !

Très légère, non épicée (on peut y ajouter du piment, cependant), elle sera en plus très bénéfique pour la santé ! Composée de soupe de canard, de vermicelle, de dofu et de sang, elle sera le remède parfait pour tous ceux qui ont le corps “chaud” (transpiration, maux de têtes, rhumes) !

De passage à Shanghai, n’hésitez pas goûtez la ! Résidents à Shanghai, je vous recommande d’en prendre au moins une par mois, c’est excellent pour la santé.

Pas la peine de s’attarder spécifiquement sur les actualités chinoises pour s’apercevoir des milliers de bébés atteints de maladies dues au lait frelaté en Chine.

Cependant, mon avis personnel est que le problème atteint une ampleur qui ne devrait pas être si importante. En effet, c’est à cause de fourberies que cela est arrivé. Mais cette erreur ne passerait que difficilement les contrôles, particulièrement ceux si stricts de la communauté européenne !

Je suis par contre du même avis que le gouvernement australien, pas de contrôles sur les produits laitiers, mais bien sur les petites épiceries asiatiques qui importent leurs produits directement de Chine (qui eux, peuvent donc être contaminés).

Je suis aussi de l’avis autrichien, qui a contrôlé des produits importés illégalement, comme des milkshake ou dans des restaurants. Ou encore du Canada qui a élargi sa surveillance des produits importés de Chine pouvant être contaminés à la mélamine, mais n’a pour l’instant relevé aucun cas de maladie due à des produits lactés contaminés.

Contrôles de l’UE :
Les bonbons White Rabbit, ont dû êtres retirés du commerce. Notament aux Pays Bas.

Conseils :
Si vous êtes paranoiaques, évitez les produits du groupe Mars Distribution, leader de la confiserie en Chine, notamment avec ses chocolats Dove. Présent en Europe sous les marques M&M’s, Snikers… Et Kit&Kat de Nestlé, provenant de l’usine de Tianjin en Chine.

Naissance d’un nouvelle catégorie sur notre Blog Chine : la nourriture chinoise !

Pour une annonce, s’en est une! Ne vous inquiétez pas, je ne vais pas poster à chaque fois qu’une catégorie ou un tag sera ajouté

Je voulais simplement signaler que notre rédacteur Sylvain vient justement de publier un article dans notre portail ChinoFrance.net. Article que j’aime particulièrement ^^

En effet, dans la rubrique “vécu en Chine“, vous pouvez trouver sa dernière publication sur une de mes boissons favorites : le Wang Lao Ji (lien vers l’article) !

J’en profite pour stipuler le prix de cette boisson si délectable : entre 3,5 et 4 yuan pour une canette, si ma mémoire est bonne. Existe aussi en brique, ces dernières sont souvent en promo d’ailleurs (actuellement à Wallmart wujiaochang -Shanghai-, en l’occurence).

A la votre!